El sector de las panaderías y pastelerías ha evolucionado en poco tiempo a nuevos modelos de negocio que han cambiado por completo la forma en la que el producto típico de panadería y bollería se elabora y comercializa. Las franquicias de panaderías han transformando un sector tradicional, con nuevos formatos de negocio, donde se amplía la oferta de productos y se adaptan por completo a la demanda actual de los consumidores que buscan espacios más amplios y con mayor horario de apertura. En los últimos 4 años las franquicias de panaderías se han convertido en una opción segura y popular para aquellos que se plantean abrir una franquicia.
Las panaderías no pasan de moda, se adaptan, cambian, mejoran la oferta, etc; pero es un producto que siempre se necesita, es básico y esencial y del que siempre hay una alta demanda. La cuota de mercado de las panaderías es muy alta. La mayoría de la población hace consumo de pan y productos de panadería, que también están situados en la base de la pirámide nutricional. Las franquicias de panaderías se han ido adaptando a las nuevas modas y los nuevos estilos de vida de la sociedad. Se ha roto con el modelo tradicional de panadería.
¿Qué es El Taller?
En este proyecto se ha reformado otro local de la franquicia panadería con degustación “El Taller”. Se trata de un local ubicado en la calle Travessera de Gràcia del municipio de Barcelona. En este caso se ha mantenido el diseño de la franquicia con una mezcla de estilo nórdico e industrial. No obstante se han incorporado nuevos elementos en la decoración para conseguir distintos ambientes y un entorno más cálido y agradable para los clientes.
Las galería de fotos corresponde a la panadería cafetería El Taller ubicada en la avenida Paral·lel de Barcelona. Como se ha hecho con el resto de locales, para la reforma hemos seguido el estilo propio que le da identidad y personalidad a la franquicia, y hemos adaptado el diseño a las características del espacio para conseguir la máxima funcionalidad y confortabilidad.
Diseño y Distribución de Espacios
Referente a la distribución de los espacios, en el acceso se ha ubicado la zona de panadería y bollería para facilitar la entrada y salida de los clientes que compren los productos para llevar. A continuación la cafetería, que gracias a la combinación de colores se ha conseguido un espacio visualmente independiente.
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Para la zona de mesas se han creado diferentes ambientes ya que las cafeterías son un lugar de socialización para varias finalidades como reuniones, encuentro con los amigos, pareja o familia entre otras. Para facilitar estos encuentros hemos jugado con la decoración, el mobiliario y la iluminación para que cada cliente escoja la atmósfera más acorde. A diferencia de los otros locales reformados, para la decoración de las paredes hemos incorporado unos nichos. Unos huecos abiertos integrados en la pared que nos han permitido dar un carácter singular al espacio. En uno de ellos se han instalado unos cuadros personalizados y en el otro un conjunto de plantas en macetas, todos ellos iluminados con tiras led.
Detalles de Diseño Interior
La zona de panadería y bollería se encuentra justo en la entrada del local. Se han utilizado materiales que imitan la madera natural: en la encimera del mostrador, fabricada en Egger, y el frontal revestido con parquet Meister, también empleado para forrar el techo de la entrada. Gran parte de la pared se ha alicatado con baldosas en color verde esmeralda de la marca Vogue, buscando una combinación cromática con el color de la madera y el negro de las luminarias de estilo industrial del fabricante B-Light. Por último destacar las cestas de mimbre hechas a medida para la exposición del pan.
En frente de la zona de panadería encontramos un espacio para el relax compuesto por muebles y accesorios de decoración en tonos oscuros. Un lugar que invita a acomodarse en sus sofás, que contrastan con la madera del techo y de los sobres de las mesas. Para la pared se ha utilizado un revestimiento mural sintético de la casa Vescom de color gris claro muy apto para este tipo de establecimientos gracias a su resistencia y durabilidad. Este espacio recibe mucha entrada de luz natural gracias a la fachada de cristal, y además se han instalado unas lámparas colgantes con unas bombillas de la marca El Faro que proporcionan un ambiente más íntimo.
En la zona central y de forma continua a la panadería encontramos la cafetería que gracias al contraste del negro de la pared y del techo, con el verde esmeralda de las luminarias y del frontal de la barra se ha conseguido crear un espacio visualmente independiente. Alrededor de la cafetería se encuentra una gran zona de mesas. La sillas son de Kave Home, y la mesas del fabricante Pedrali (pies) y Egger (tableros sobre mesa). Para el revestimiento de las paredes se ha utilizado otro material sintético Vescom de color verde suave similar al color corporativo y se han colocado elementos decorativos como son los cuadros personalizados y el reloj.
En la parte final encontramos dos ambientes diferenciados, uno decorado con módulos de plantas colgantes y apliques de Kave Home, y otro con una pared de papel pintado con bolas en blanco y negro aportando dinamismo al espacio. Para todo el pavimento del local se ha instalado un producto porcelánico de la casa Vives en color gris, excepto en frente de la panadería que se ha instalado una alfombra cerámica imitando el pavimento de panots, típico de las aceras de Barcelona.
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Consideraciones Adicionales
Es por ello que la calidad es uno de los factores más importante para poder diferenciarnos en este sector. Uno de los grandes inconvenientes en este tipo de empresas son los suministradores. En cambio, al obrar bajo el nombre de una gran enseña esta situación es una ventaja. Además de su gran número de clientes potenciales, debemos recordar las ventajas que acabamos de desarrollar en el apartado anterior al pertenecer a una franquicia referencia dentro del sector.
Información Adicional
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