Descubre la fascinante historia de la franquicia Goiko, un modelo de negocio exitoso que ha conquistado la escena de las hamburguesas en España. Exploraremos su origen, expansión, cambios en el sistema de franquicias y su enfoque inquebrantable en la excelencia. La franquicia Goiko Grill no es solo un negocio rentable, sino un testimonio vivo de cómo la dedicación a la calidad y la superación constante puede llevar a un sueño a convertirse en una realidad exitosa.
El Origen y Evolución de Goiko
La franquicia Goiko Grill surge en un reducido establecimiento para apenas 30 comensales. En 2013, sus hamburguesas comenzaron a conquistar la ciudad de Madrid. El éxito de la cadena Goiko Grill lo encontramos en su carne natural y fresca (no se congela) y de mucha calidad. Utilizan cortes de vaca española que sólo pasan una vez por el aro grueso de la picadora. También, las salsas son propias, y las hacen en cada restaurante (nada de aditivos extraños).
Asimismo, todas las hamburguesas de Goiko Grill, vienen acompañadas de patatas naturales que llegan en sacos al local y en las que se invierten varias horas cada día para que tengan un estilo rústico, dorado y muy crujiente por fuera pero muy suave por dentro. En cada local cuentan con un especialista que las mima, las corta, lava, pocha y fríe en aceite de girasol. Por si fuera poco, el ambiente de la franquicia Goiko Grill es excepcional, y su staff sabe que es el ingrediente más especial. Un inmejorable servicio deja una buena sensación que llega a todos los rincones, sintiéndose especialmente fuerte en las redes sociales.
Sin embargo, para reflejar su identidad única y la forma en que la gente se refería cariñosamente a la marca, Andoni Goicoechea tomó una decisión audaz. La cadena Goiko Grill ha pasado a denominarse, simplemente ‘Goiko’. El cambio no solo fue estético; marcó una nueva fase de crecimiento y consolidación.
Después de alcanzar el éxito en España y ser adquirida por el fondo de inversión LVMH se ha convertido en una de las marcas revelación del ámbito de la gastronomía nacional en general y de las hamburguesas en franquicia en particular. Goiko Grill ha conseguido posicionarse en el top de las hamburgueserías con un concepto basado en la calidad y el servicio. También en el boca a boca, que les ha llevado a conseguir miles de fans que cada día disfrutan de sus platos.
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Con más de 100 locales en España y una propiedad compartida entre L Catterton y Louis Vuitton, Goiko sigue siendo un ejemplo claro de cómo la búsqueda constante de la calidad y la superación puede transformar un sueño en una realidad próspera.
Adquisición por L Catterton y el Fin del Modelo de Franquicias
Después de establecerse en España con una inversión inicial de 50,000 €, Goiko Grill se ganó rápidamente la lealtad de los clientes en Madrid y Cataluña. Con más de 78 locales en España, Goiko se convirtió en un referente gastronómico y atrajo la atención del Fondo de Inversión LVMH.
La compra de la red de franquicias Goiko por el fondo de Louis Vuitton (LVMH), L Catterton, por 150 millones de euros ha revolucionado el mercado de la hostelería y ha sacado a la marca del sistema de franquicia, de forma que actualmente todos los locales de la cadena pertenecen al fondo de inversión, por lo que ha dejado de conceder franquicias.
Sin embargo, con la adquisición por parte de L Catterton, se produjo un cambio radical en el sistema de franquicias. Todas las franquicias fueron compradas y el sistema de otorgamiento de nuevas franquicias se detuvo por completo.
El Enfoque de Goiko en la Calidad y el Servicio
Como reconoce Andoni Goicoechea, fundador de esta exitosa cadena de hamburguesas, «procuramos mantenernos en familia, con gente que piensa como nosotros en términos de calidad, atención y negocio.
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Goiko nació en Madrid en 2013 como un pequeño restaurante familiar fundado por Andoni Goicoechea, con la idea de ofrecer hamburguesas gourmet elaboradas con ingredientes frescos y de calidad. Lo que comenzó como un proyecto independiente se convirtió rápidamente en un fenómeno gastronómico, expandiéndose por toda España y superando los 120 restaurantes. En 2019, la marca dio un gran salto al integrarse en el grupo L Catterton, lo que impulsó su crecimiento y profesionalización.
La misión de Goiko es ofrecer hamburguesas excepcionales elaboradas con ingredientes frescos y recetas originales, creando una experiencia gastronómica única y cercana. Su visión es ser la marca líder en el segmento gourmet en España y seguir expandiéndose en Europa manteniendo la autenticidad y calidad que la caracterizan. Su producto estrella es la Kevin Bacon, una hamburguesa icónica elaborada con carne 100% vacuno, bacon crujiente y pan artesano. También destacan sus burgers personalizadas, entrantes originales y postres caseros, con una carta que evoluciona constantemente sin perder su esencia artesanal.
Goiko atrae a un público joven, foodie y urbano, que busca productos de calidad, recetas originales y un ambiente desenfadado. También es muy popular entre familias, grupos de amigos y profesionales que valoran la experiencia gourmet sin formalismos.
Goiko se diferencia por su posicionamiento 100% gourmet, su apuesta por ingredientes frescos de máxima calidad, sus recetas originales y su potente identidad de marca. Además, su capacidad de generar comunidad y fidelizar clientes lo sitúa como un modelo con alto valor añadido frente a otras hamburgueserías.
Requisitos y Apoyo al Franquiciado (Histórico)
Montar una franquicia Goiko Grill requería más que una simple inversión financiera. La rigurosa observancia de los valores de la empresa aseguró que cada local mantuviera los estándares de calidad y servicio que convirtieron a Goiko en el referente que es hoy.
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Aunque Goiko ha crecido principalmente con locales propios, su entrada en el modelo de franquicia contempla un fuerte apoyo al socio: formación integral, asistencia en la búsqueda y diseño del local, soporte operativo, campañas de marketing, acuerdos con proveedores y desarrollo de producto. La marca garantiza acompañamiento continuo en todas las fases del proyecto.
No es imprescindible contar con experiencia previa en restauración, aunque se valora el perfil emprendedor, la capacidad de gestión y la alineación con los valores de la marca. Goiko proporciona formación completa y apoyo constante a sus socios.
Incluyen royalties por uso de marca, canon de publicidad, costes de personal, suministros, mantenimiento del local y adquisición de producto. Las reseñas destacan la calidad superior de las hamburguesas, la originalidad de la carta, el ambiente moderno y desenfadado de los locales, y el excelente servicio. La relación calidad-precio y la fidelidad de su clientela son aspectos que se repiten constantemente. El margen neto medio suele situarse entre el 10% y el 15%, dependiendo de la ubicación, el volumen de ventas y la eficiencia operativa. Su ticket medio elevado, su fuerte posicionamiento y su comunidad de clientes fieles convierten a Goiko en una marca altamente rentable y con gran potencial de expansión.
El Caso de Éxito de Goiko Grill
El Caso de Éxito de Goiko Grill La cadena Goiko Grill ha pasado a denominarse, simplemente ‘Goiko’. Después de alcanzar el éxito en España y ser adquirida por el fondo de inversión LVMH se ha convertido en una de las marcas revelación del ámbito de la gastronomía nacional en general y de las hamburguesas en franquicia en particular. Goiko Grill ha conseguido posicionarse en el top de las hamburgueserías con un concepto basado en la calidad y el servicio. También en el boca a boca, que les ha llevado a conseguir miles de fans que cada día disfrutan de sus platos.
Como reconoce Andoni Goicoechea, fundador de esta exitosa cadena de hamburguesas, «procuramos mantenernos en familia, con gente que piensa como nosotros en términos de calidad, atención y negocio.
Análisis de la Rentabilidad a Largo Plazo
Un estudio de viabilidad exhaustivo‚ realizado por profesionales‚ debe prever los flujos de caja a lo largo de varios años‚ considerando diferentes escenarios económicos. Este estudio permitirá evaluar la rentabilidad potencial de la inversión y el tiempo de retorno de la misma. Es fundamental analizar los ratios financieros clave‚ como el retorno de la inversión (ROI) y el periodo de recuperación de la inversión.
La Importancia de la Ubicación para las Marcas
Saber dónde abrir sus nuevos locales es clave para las firmas. Suelen contar con departamentos especializados y tardan años en encontrar el sitio idóneo. Para las marcas, ubicarse en el sitio adecuado es una de las cosas más importantes si quieren vender y diferenciarse del resto. Buscar el lugar donde quieres situar una nueva tienda es casi tan importante como buscar una casa en la que vivir, aunque el proceso, en el caso de una firma de moda, puede durar mucho más tiempo y las negociaciones suelen ser más complejas.
«A la hora de abrir una tienda física, una empresa busca dos cosas: visibilidad y tráfico de gente», resume Luis Lara, experto en moda y distribución de la consultora KPMG. Según detalla, «a más marca, mayor es la necesidad de visibilidad, de que se la vea». Este punto también tiene que ser zona de tránsito: «La moda tiene mucho de compra de impulso y, por eso, es importante estar en una arteria comercial, en la acera correcta, en la esquina correcta. En un lugar donde pase mucha gente...», dice el especialista.
Gosia Pajowska, experta en moda y responsable de comunicación de la plataforma multimarca Zocoh, explica que las ciudades «tienen preestablecidas dos zonas, A y B, que son comercialmente más eficaces por el tráfico que tienen». Una vez que la marca ha definido la calle en la que quieren situar su tienda, mira el punto exacto. Importa el número de escaparates que tiene el espacio, si éste hace esquina (esto puntúa más) o cuantos metros de fachada tiene.
Buscar la localización para las aperturas de nuevos locales es una de las claves en la estrategia de las marcas de moda. Suelen contar con departamentos especializados y pueden tardar años en encontrar el sitio idóneo.
El criterio cambia en función del país. Luis Lara explica que hay algunos en los que no hay calles comerciales tal y como las entendemos en Europa, por temas de seguridad, por ejemplo, y donde el flujo de compra se produce en el interior de los centros comerciales. En estos países las marcas buscan el mejor centro comercial. Este proceso de búsqueda puede durar años, según explican los expertos consultados. A veces una marca se pasa hasta un lustro peleando por conseguir un local que tenía fichado y, al final, no logra alquilarlo. Como buscar una aguja en un pajar.
Para una marca grande, estas zonas de alta densidad están bastante acotadas, ya que hablamos de las zonas comerciales de cada ciudad. Además de lo que ya existe, es importante conocer los nuevos desarrollos urbanísticos que pueden alterar el mapa comercial de cada ciudad», dicen.
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