Grupo Saona se ha posicionado como una de las marcas de restauración española con mayor crecimiento en los últimos años. A través de este artículo, exploraremos la historia de la marca, su proceso de expansión, planes futuros y las opiniones de empleados y franquiciados.
Orígenes y Evolución de Saona
Saona nació en Valencia en 2013, fundada por Gonzalo Calvo quien, tras la crisis inmobiliaria en España, decidió cambiar de sector. El primer local se inauguró en la Gran Vía Marqués del Turia. Los inicios fueron desafiantes, ya que inicialmente se les percibía como una cafetería. Tras lograr posicionarse, abrieron un chiringuito en Jávea, que impulsó la marca. La propuesta gastronómica se basa en la idea de que disfrutar de la gastronomía no tiene por qué ser caro, priorizando la experiencia del cliente y la decoración del local.
La Propuesta Gastronómica y el Departamento de I+D
Para el desarrollo de su propuesta gastronómica, Grupo Saona cuenta con un departamento de I+D que constantemente crea nuevas recetas y mejora las existentes. El menú degustación surgió como un complemento a la experiencia del cliente.
Expansión a Madrid y Alianza con Miura Partners
La llegada a Madrid representó un gran reto para Saona, con un mercado más competitivo y exigente. Tras meses de búsqueda de locales, surgió la oportunidad de abrir un local en uno de los hoteles NH, resultando en un éxito inmediato. El éxito en Madrid atrajo la atención de varios fondos, resultando en una alianza con Miura Partners, que permitió profesionalizar la compañía y acelerar su crecimiento.
Academia Saona y Compromiso con la Inclusión
Academia Saona se creó a principios de 2020 para estructurar la formación en el sector, ofreciendo un espacio para compartir, aprender y explorar el negocio en profundidad. Además, a través del proyecto "Saona por la inclusión", la empresa trabaja en iniciativas para potenciar la normalización, integrando a personas con capacidades diferentes en sus equipos. También han consolidado una alianza con Timpers, la marca alicantina de zapatillas inclusivas, incorporando sus zapatillas como parte del uniforme de sus más de 1.200 empleados.
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Sostenibilidad y Expansión Actual
Desde sus inicios, Grupo Saona ha demostrado una alta sensibilidad por el desarrollo de sus actividades empresariales, tratando de preservar y conservar el medio ambiente. Finalizaron 2022 con 50 restaurantes propios en toda España y planean abrir 15 locales propios adicionales en 2023, además de los primeros locales franquiciados. La expansión internacional es uno de los retos para el próximo año, con Portugal y Francia como mercados prioritarios.
Para afrontar la situación económica actual, Grupo Saona ha logrado acuerdos anticipados en el precio de las energías, entendiendo cómo cotizaba el mercado de futuros.
Modelo de Franquicia Saona
Saona ofrece un modelo de negocio sólido, rentable y conocido. En 2023, lanzaron su modelo de franquicias buscando inversores estratégicos con espíritu emprendedor, compromiso, capacidad de gestión y experiencia en restauración. La estrategia se basa en asociarse con grandes grupos empresariales que tengan una sólida experiencia en gestión de negocios y respaldo financiero. Ofrecen asistencia de diseño, soporte en stock y distribución de productos, publicidad, marketing y formación. Días antes de la apertura, el equipo de Operaciones trabaja con el franquiciado para poner en marcha el restaurante, desde la gestión del personal hasta la elaboración del primer pedido. Después de la apertura, siguen apoyando al franquiciado en la gestión, el desarrollo y el crecimiento de su negocio.
El modelo Saona se distingue por una relación calidad-precio reconocida por el mercado y por un sistema de operaciones diseñado para simplificar el día a día. Gracias a la cocina central envían productos propios preelaborados para terminar en el local.
El directivo subraya que simplificar procesos también ayuda a retener talento. “Si las operaciones son más fáciles, se trabaja mejor y con menos presión.
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Apoyo Integral al Franquiciado
- Formación integral para el franquiciado y su equipo.
- Respaldo en todas las áreas clave para el crecimiento del negocio.
- Estrategias promocionales adaptadas a cada local.
- Equipo dedicado y plataforma digital para franquiciados.
Opiniones y Reseñas sobre Grupo Saona
Las opiniones sobre Grupo Saona son variadas, con comentarios tanto positivos como negativos. Algunos empleados destacan el buen clima laboral, las oportunidades de crecimiento y la formación continua. Sin embargo, también se mencionan aspectos negativos como la alta carga de trabajo, horarios extendidos y una compensación moderada.
Ejemplos de Reseñas
- Comida sabrosa pero escasa, con problemas de agilidad en el servicio.
- Experiencias negativas con incentivos no pagados y condiciones laborales exigentes.
- Menciones de maltrato verbal y falta de liderazgo en algunos restaurantes.
- Algunos clientes señalan la baja calidad de ciertos productos y la lentitud en el servicio.
Sin embargo, también hay reseñas positivas que destacan la amabilidad del personal y la calidad de la comida en algunos locales.
Análisis de las Reseñas
Las reseñas reflejan problemas comunes como falta de pago de incentivos, maltrato a los empleados, horarios extenuantes y falta de reconocimiento. No obstante, también existen experiencias positivas, lo que sugiere que la experiencia laboral y del cliente puede variar significativamente según el local y la gestión.
Es importante destacar que Grupo Saona está tomando medidas para mejorar la situación laboral, como la creación de planes de carrera y la simplificación de procesos.
Retos y Futuro de Grupo Saona
El CEO de Grupo Saona, Gonzalo Calvo, es consciente de los retos en cuanto a recursos humanos, como el absentismo y la rotación. Para mitigar esto, han creado planes de carrera que permiten a los empleados ascender a puestos directivos. Además, la marca tiene claro que su futuro pasa por la expansión internacional, con Portugal y Francia como mercados prioritarios.
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Calvo visualiza a Saona con una presencia internacional relevante y unas 200 unidades en España en los próximos cinco a diez años.
Con esa meta, Saona encara el futuro apoyada en su cocina mediterránea, su modelo de franquicia profesionalizado y una cultura que pone en el centro a personas y clientes.
Tabla Resumen de Aspectos Clave de Grupo Saona
| Aspecto | Descripción |
|---|---|
| Fundación | Valencia, 2013 |
| Modelo de Negocio | Restauración mediterránea con franquicias y locales propios |
| Expansión | Nacional e internacional (Portugal y Francia) |
| Valores | Calma, calidad, cercanía y disfrute |
| Retos | Gestión de recursos humanos, expansión internacional y mantenimiento de la calidad |
| Inversión | Miura Partners |
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