Manolo Bakes es una reconocida cadena de pastelerías y cafeterías que ha ganado popularidad gracias a sus famosos "Manolitos", pequeños cruasanes artesanales elaborados con una receta especial que incluye una mayor cantidad de mantequilla de lo habitual.
Fundada en 2017 por los hermanos Manolo, junto con Pablo Nuño y Ángel Terrés, y con la participación del futbolista Álvaro Morata, Manolo Bakes ha experimentado un rápido crecimiento en el mercado español.
El Origen de los Manolitos
José Manuel Manzano Gómez, conocido como Manolo, ha regentado durante casi treinta años una pastelería en Colmenar Viejo, al norte de Madrid. Con el tiempo, surgieron más tiendas, el nombre de 'manolitos' acuñado por los propios clientes, y el reconocimiento de famosos en redes sociales.
Hoy, Manolo Bakes cuenta con locales en toda España y vende toneladas de manolitos al día. Sin embargo, la producción a gran escala llevó a Manolo a colaborar con Europastry, una multinacional catalana líder en masas congeladas.
Según Manolo, “Yo inventé la receta”, pero ahora los manolitos vienen congelados de Europastry. Esta colaboración ha permitido mantener la producción alta, que según Manzano, ha sido así desde hace 25 años.
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La Expansión y el Modelo de Franquicia
Manolo Bakes es el nombre de la nueva empresa de Manolo Manzano, que tomó el relevo a Pastelerías Manolo. A finales de 2017, Pablo Nuño se asoció con Álvaro Morata para montar las tiendas Crosantino, una copia del manolito original.
Posteriormente, se acordó montar una compañía conjunta, y Nuño fue nombrado CEO. Pastelerías Manolo quedó como el negocio familiar, mientras que Manolo Bakes se encargó de la expansión.
Inicialmente, Manolo Bakes adoptó el modelo de franquicia para expandirse, requiriendo una inversión total de alrededor de 300.000 euros, que incluía un canon de entrada de 50.000 euros, un royalty mensual del 7% sobre la facturación y un canon de publicidad del 1,5%.
Sin embargo, en mayo de 2024, la empresa decidió cambiar su estrategia y recompró tiendas a sus franquiciados para operar exclusivamente con locales propios en España. Esta decisión se tomó para garantizar una mayor coherencia en la gestión y la calidad del servicio.
La Producción y la Calidad
Aunque la web de Manolo Bakes afirma que se fusiona la pastelería artesanal con un enfoque moderno, la realidad es que los cruasanes llegan ultracongelados y solo se realiza el acabado final en algunas tiendas. Algunos empleados incluso mencionan el uso de colorantes como el E160A.
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Manzano y sus socios aseguran que Europastry les hace una receta exclusiva con mantequilla de Colmenar Viejo, aunque en su catálogo se pueden encontrar productos similares.
Según una empleada, si algunos clientes han notado diferencias entre los manolitos de Colmenar y los de Manolo Bakes, es porque el proceso de post-producción es distinto. Además, existe un contrato de confidencialidad para no revelar la verdad a los clientes.
Ventajas Competitivas de la Franquicia Manolo Bakes
- Calidad superior y diversidad de productos: Se enorgullecen de ofrecer productos de alta calidad, incluyendo sus famosos manolitos, junto con una amplia selección de snacks salados y repostería.
- Servicio de catering exclusivo: Además de sus productos en tienda, ofrecen un servicio de catering especializado, ideal para eventos corporativos y sociales, lo que brinda a sus franquiciados una oportunidad adicional de ingresos.
- Marca de prestigio y reconocimiento: Cuentan con un reconocimiento notable en el sector de franquicias de cafeterías, subrayando la calidad y el atractivo de sus productos.
Opiniones de los Clientes
Algunos clientes han expresado su satisfacción con la experiencia en Manolo Bakes:
- "La cafetería de moda en la que disfrutar de los famosísimos Manolitos, las deliciosas Palmitas y el mejor café."
- "El trato ha sido estupendo. Además tenía un problema con el teléfono y me ayudaron con ello, salvándome de un problema."
- "Un sitio tranquilo para tomarte un refresco junto con una pasta o algún bocadillo o croissant salado. La verdad que me gustó y el trato de la dependienta fue muy correcto y cordial."
- "Es el mejor con diferencia de todos los cafés que hay en ese centro comercial en cuanto al desayuno de tostada de pan con tomate y jamón...relación calidad/precio excelente."
Precios Comparativos
El manolito, que pesa 25 gramos, ha subido de 50 a 70 céntimos por unidad en los últimos años (28 euros el kilo). Granier también ha subido de precio y ahora su oferta es de tres unidades de unos 70 gramos por 1,80 (8,6 euros el kilo).
Perfil Ideal del Franquiciado de Manolo Bakes
En Manolo Bakes, buscan emprendedores apasionados por la gastronomía y comprometidos con la calidad.
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